Кондитерских изделий для производстве
Технология производства кондитерских изделий
В настоящее время кондитерская отрасль представляет собой высокомеханизированное производство, оснащенное современной техникой, поточно-механизированными и автоматизированными линиями для производства различных кондитерских изделий широкого ассортимента, которые являются излюбленным лакомством многих людей различных категорий, особенно детей. На сегодняшний день Россия занимает четвертое место в мире по производству кондитерских изделий, а изготовление этой продукции оценивается как одно из наиболее перспективных экономических направлений. Сегодня кондитерская промышленность решает целый ряд важнейших задач по повышению потребительских свойств, пищевой и биологической ценности выпускаемой продукции, снижению ее сахароемкости и энергетической ценности, созданию высокоэффективных инновационных технологий, сокращению расхода импортного и дорогостоящего отечественного сырья, совершенствованию ассортимента продукции путем разработки новых оригинальных рецептур кондитерских изделий с использованием функциональных пищевых ингредиентов в условиях огромной конкуренции с зарубежными производителями.
В производстве мучных кондитерских изделий основными видами сырья являются мука, сахар, молоко и молочные продукты, вспомогательными - различные разрыхлители, плоды и ягоды, вкусовые и ароматические вещества, студнеобразователи, пищевые кислоты и красители, эмульгаторы, пенообразователи, влагоудерживающие добавки. Статьи Это интересно Сырье для производства кондитерских изделий Сырье для производства кондитерских изделий В производстве мучных кондитерских изделий основными видами сырья являются мука, сахар, молоко и молочные продукты, вспомогательными - различные разрыхлители, плоды и ягоды, вкусовые и ароматические вещества, студнеобразователи, пищевые кислоты и красители, эмульгаторы, пенообразователи, влагоудерживающие добавки. Основные виды сырья, применяемые при изготовлении кондитерских изделий: Мука пшеничная - основной вид сырья, применяемый в производстве мучных кондитерских изделий торты, пирожные, печенье, вафли и т. Сахар - белый кристаллический порошок, вырабатывается из сахарного тростника и сахарной свеклы. Крахмал - пищевой продукт, относится к группе высокомолекулярных углеводов полисахаридов. Не имеет вкуса.
Кондитерские изделия в зависимости от того, из какого сырья они производятся, бывают сахаристыми и мучными. Схема технологического процесса в каждом конкретном случае отличается. Сахаристыми считаются такие продукты, как мармелад, карамель, шоколад, пастила, ирис, драже, а мучными — все продукты, в которых содержится мука: вафли, печенье, пряники и так далее. Различные виды кондитерских изделий производятся по особенным технологическим схемам. Но все операции технологического процесса можно свести к трем этапам: подготовительный; основной; заключительный.
.jpg)